たけのこの時期に食べたくなるもの

先日、友人から掘ったばかりのたけのこをもらいました。やわらかいのが見てわかるくらい、新鮮でおいしそうでした。さっそく茹でて水に漬けておきました。たけのこが手に入ると食べたくなるものがあります。それはたけのこごはんでもなく、天ぷらでもなく、タイカレーです。おだしで煮たり、刺身にしたり、上品なお料理にやわらかい部分を使った後にがっしりした根元の部分をざくざく切ってカレーに入れます。今回はイエローカレーにしました。辛すぎるものが苦手なので、グリーンカレーはギリギリ。イエローがマイルドで一番好きです。材料はたけのこなすししとうしめじ鶏肉カレーペーストココナツミルク 1缶

材料はこんな感じ

なすは1cm弱の輪切り

鶏肉は大きめの一口大

しめじは小房に分けて、ししとうはへたを取り、たけのこは5mm程度の薄切り

ココナツミルクに油が多く含まれているので、固形質の部分を油代わりに使います。火を付けてこれでペーストを炒めます。香りが立ったら鶏肉を加えて炒め白っぽくなるまで炒めます。水2カップを入れて煮立ったら野菜をすべて入れて中弱火で20分程煮ます。野菜がくったりしたら、残りのココナツミルクを入れて軽く煮立ったらナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加え味を見ます。

ココナツミルクは扱いが味噌と似ているなと思います。味噌汁を作る時、具を入れた段階で1/3量程度先に入れておくと味がなじみます。香りが飛ばないように仕上げに火を止めてから残りの味噌を溶き入れるとおいしくなります。それと同じで、ココナツの甘い香りを生かすなら仕上げに入れると香りが残ります。逆にあの甘い香りが苦手だったら、先に入れてぐつぐつ煮込むとすっかりなくなります。私は適度に香りが残っているのが好きなので、加えたら少しふつふつさせて完成させます。食べる時にざく切りにしたパクチーや砕いたピーナッツをトッピングしてもおいしいです。※しめじは煮上がる10分前くらいに入れるとしゃきしゃきの食感が残っておいしいです。