カリフラワーのリゾット

料理を生業にしようと決めて間もないころポタージュスープなんて作ったことがなかったけれどブロッコリーやカリフラワーが茹でるとほろほろとくずれるのを見てこれはポタージュスープに向いてるんじゃないかと思いました。一般的によく作られている、コーンポタージュやかぼちゃのポタージュよりもまず、カリフラワーのポタージュを一番はじめに作ったのを覚えています。手に入れたばかりのハンドミキサーを使うとやわらくなったカリフラワーがみるみるうちに形を失いました。味わってみるとそのうまみにびっくりしました。ブイヨンなどは何も入れてないのに濃厚なうまみ。このリゾットは主にカリフラワーとお米だけです。仕上げにチーズとオリーブオイルとこしょうをひいていますが玉ねぎもブーケガルニのようなものも使ってません。リゾットやおかゆを作る時はやさしくこまめにかきまぜます。たまにあくもひきます。絶対に鍋から目を離しません。それくらい刻一刻と鍋の中が変化するのです。特にリゾットは米をアルデンテにするため、火加減や水の量など細心の注意が必要です。見ている、気にかけるというのは意外とむずかしいことです。