れんこんとアンチョビのペペロンチーノ

パーティーで余ったバーニャカウダソースでペペロンチーノを作りました。れんこんは縦に三等分した後薄切りにして水にさらします。（スライサーで薄くスライスしたチーズのようにします）フライパンにバーニャカウダのソースと輪切りとうがらしを入れて温めざるにあげたれんこんを入れて炒め、透き通ってきたら茹で上がったパスタを入れてよくからめ、塩で味を整えます。皿に盛って、みじん切りのパセリを散らしレモンをたっぷり絞っていただきます。バーニャカウダソースがない場合はみじん切りにしたにんにく一かけ分とアンチョビ2切れ程とオリーブオイル大さじ1強で代用できます。にんにくはきつね色になるまで炒めず、いい香りがしてきたられんこんを加えてください。レモンをたっぷり絞ることで油が多めのペペロンチーノが驚くほどさわやかになり、サラダのように食べることができます。