プチトマトを湯むきする

ひと手間。トマトだけ（もしくはトマトの水煮だけ）で作るトマトソースは日本人にはちょっとすっぱいかなと思っていました。甘みのあるプチトマトをプラスして作るトマトソースのレシピに出会ってからトマトソースが一段とおいしく感じるようになりました。トマトもプチトマトもきちんと湯むきをしてから。黄金色になるまで炒めた玉ねぎと共にふつふつと煮てミキサーにかけてなめらかに。種も取り除きたいのでこし器でこします。緩急をつけるということをいつも意識しています。たとえば大根の面取り。面取りした大根は煮崩れないだけでなく口に入れたときのなめらかでやさしい感じが好きです。しなくても料理としては成り立つけれど、したほうがぐっとよくなるひと手間。湯むきされたプチトマトは透き通って皮がついていたときとはまったく別の顔。無防備すぎるその姿を美しいと思ってながめていました。