青菜のたまごソース

苦いニガナをおいしく食べたくてたまごソースを添えてみました。青菜のたまごソース　1～2人分1.青菜は冷水でパリッとさせておきます。2.ゆで卵を作ります。鍋にお湯を沸かしてふつふつしたら卵を入れて約8分。（各家庭で条件が異なりますので、ちょっと半熟くらいになるように調整してください）茹で上がったら流水に浸けて冷やして殻をむきます。3.ボウルにゆで卵を割りほぐしながら入れてフォークで大きめにくずします。マヨネーズ、マスタード、こしょうを加え味をみます。（お好みでレモン汁を）4.蓋つきのフライパンに、軽く水を切った青菜とローレルを加え、塩、オリーブオイルの順にふりかけます。蓋をして強火にかけ、パチパチ音がしてきたら箸でひっくり返して弱火にして全体にしんなりするまで蒸します。（緑色がきれいになってきたらOK）5.青菜を器に盛って3のソースをかけてこしょうをたっぷり挽きます。ニガナの苦みを軽くするためにオイルで蒸しましたがほうれんそうや小松菜などは茹でてもいいです。沖縄から買ってきた野菜の中ではこの食べ方でハンダマーが一番おいしかったです。